Salzbourg est la capitale de l'état fédéral autrichien de Salzbourg ainsi que la quatrième plus grande ville d'Autriche. C'est un centre industriel, financier, culturel et sportif très important. Cette ville est également connue pour être la "Ville de Mozart", car le compositeur de génie Wolfgang Amadeus Mozart est né là-bas. Son centre historique a préservé son caractère médiéval et en 1996, il fut inscrit au Patrimoine culturel et naturel mondial de l'UNESCO. Les visiteurs peuvent y admirer ses joyaux architecturaux, à la fois religieux et laïques.
La personnalité la plus importante de Salzbourg est le compositeur Wolfgang Amadeus Mozart. Il y est né en 1756 et y a vécu et composé jusqu'en 1781, quand il a alors déménagé pour la métropole impériale de Vienne. Les spécialités locales, toujours faites à la main selon une recette ancestrale, ont été baptisées d'après cette légende de la musique : ce sont les Boules en chocolat de Mozart.
Cette gourmandise sucrée a été créée par le chef patissier salzbourgeois Paul Fürst en 1890. Elle a été baptisée d'après le compositeur local Wolgang Amadeus Mozart. La confection de cette gourmandise consiste a façonner des boules de massepain aux pistaches, recouvertes d'une couche de nougat, puis enrobées de chocolat noir. Une fois durcies, elles sont enveloppées dans une fine feuille de papier.
Derrière ce nom se cache une spécialité locale: une variation du fameux Wiener schnitzel (escalope à la viennoise). L’escalope de Salzbourg est une escalope de veau croustillante farcie aux champignons, au jambon et au fromage. En accompagnement, les chefs de Salzbourg servent des pommes de terre rôties aux petits oignons.
Cette petite douceur est servie en dessert, après le plat principal. Il s'agit de petits dômes faits d'une pâte cuite au four pendant environ 10 minutes dans un moule préchauffé et beurré. À la fin de la cuisson, on ajoute dans le plat du lait avec du sucre vanillé. Cette spécialité est servie chaude avec une compote.
